[Sputnik / elcomunista.net] - El archipiélago de Chiloé es sinónimo de leyendas, artesanía, arquitectura y tradición culinaria.
Destino imperdible del sur de Chile, es reconocido como Patrimonio Agrícola Mundial por su privilegiada y fecunda tierra, en la que distingue su enorme variedad de papas nativas, cuna de las que hoy se cultivan en todo el mundo.
Las tierras chilotas, ubicadas a 1.220 kilómetros al sur de Santiago, poseen incomparables condiciones climáticas y de suelo que la transforman en el lugar ideal para la siembra de la papa.
Este tubérculo es considerado el cuarto cultivo más importante del mundo, después del arroz, el trigo y el maíz, y es en este archipiélago chileno donde está el origen de este importante vegetal que hoy se consume en todo el mundo.
«Los orígenes o el gen madre de la mayoría de las papas en el mundo que se cultivan de forma industrial es chilena, más bien proviene de la variedad rosa casposa de Chiloé.
Sin embargo, estas variedades industriales han sufrido muchos cambios de su genética a lo largo de todos años con el fin de hacerlas resistentes y productivas.
Pero si analizamos su genoma encontraremos el rastro de Chiloé en ellas», explica a Sputnik Francisco Klimscha Biting chef, sumiller y autor del libro Destellos y colores de la Papa Nativa de Chiloé.
Lo cierto es que la mayoría de las papas que se cultivan actualmente en el planeta provienen de las variedades nativas de Chiloé.
Un vegetal muy apreciado por los
europeos que fue integrado rápidamente a la cocina del viejo continente,
tras ser importado desde América, y sin el cual es imposible imaginar
muchas famosas preparaciones, entre otros la tortilla de papa española,
los ñoquis italianos y las patatas fritas irlandesas - Leer texto completo
